新鲜贮藏法

스킵 네비게이션

新鲜贮藏法

CUSTOMER SUPPORT

홈
> 服务支持 >Cooltainer TIP > 新鲜贮藏法


1. 预冷技术

要良好地维持果实的品质，收成后尽快把果实的温度降低是很重要的。特别是夏天，设施内的气温高，而收成后马上包装流通或没有做把果实的温度降低工作的话，呼吸热会满，果实的温度会升高。因此，为了维持水果蔬菜的品质而运输和贮藏前需要做急速地降低水果蔬菜的温度，这叫做预冷。

预冷是保鲜供应体系的出发点，以后要做低温流通，低温贮藏时必须的过程。水果蔬菜的预冷目标温度是在理论上是个最佳贮藏温度，可实际上就是在表上的内容。

[为果菜类的预冷目标温度和湿度]
品名 冷却目标温度 (℃) 维持目标湿度 (%)
黄瓜 7 ±2 90~95
西红柿 7 ±2 85~90
草霉 3 ±2 90~95

日本的预冷技术是通过农林水产部的各种组成事业来普及，发展。现在夏天高温时投放的蔬菜的30~40%是经预冷而出的，而且这比率越来越高。最近不止是夏天，冬天也预冷后投放。

在日本引进预冷设备图的初期，强制通风型为主潮，可在73年引进真空型，在78年安装了说是强制通风型改进型的减压通风型。之后的趋势，就是继续增加减压通风型的安装。

预冷发货的水果蔬菜的话，阻挡水果蔬菜的收成后的品质下降速度，而从生产者到消费者时，能维持新鲜度，能期待按各流通阶段的优点有以下内容。

● 第一, 在生产阶段可以降低退货率，而能远程运输，延长发货可能期间，合理的做收成的优点。

● 第二, 在时常零售店阶段能减少流通，销售量中的废弃率，安心办理，所以有可计划销售的优点。

● 在消费阶段延长购买期间而购买好品质的优点。

主要预冷方式的种类有强制通风方式，减压冷却方式，冷水冷却方式等，把各方式的原理，优·缺点等的特性都在下面表格里整理好了。

[预冷方式的种类和特征]

主要蔬菜预冷时要注意生产良品，要收成未成熟的，收成后尽快做预冷，收成时有空的时候把才放如收成用篮子里， 然后盖上银布来遮光，隔热管理，预冷后低温流通是个要点。

2. 贮藏环境

为了保存黄瓜的新鲜度的贮藏方法是依调节温度，调节湿度，气体处理等的积极CA贮藏方法(Controlled Atmosphere Stora-ge), 高密度聚乙烯胶卷(HDPE, High Density Polyethylene)等来包装的简易贮藏法等为适用。

可是，黄瓜不许长期贮藏而在农家或一般商店使用的利用是很难而且毫钱也很多。 把黄瓜收成后夏天的常温(25℃)里保管的话，会发生迅速地重量减少，只过4日，要减少黄瓜重量的10%而果肉枯萎而没有光泽，商品价值会明显下降，过10日的话，会减为总量的20%。

黄瓜是按收成时期，就是以开花后果实的成熟期间为低温贮藏效果会变，把开花后4日的黄瓜贮藏在4~5℃呆13日会受低温障害，开花后10日以内的黄瓜过2周的话发生20%障碍。
可是 , 开花后7日的时候收成的果实，到9日左右也没有什么障碍，这表明起码得开花后6~7日的时候可以收成和低温贮藏。

在先进的外国的果实贮藏方法中，产业化的CA贮藏设备，在我国是约20,000㎡的初步阶段。
低温或CA贮藏后低温流通时，会长期维持果实的新鲜度，可在我国还没确立这样的设备和流通方法，所以主要做常温流通。所以，常温流通时果实的新鲜度会急速下降，而产品价值也要下降，低温，CA贮藏后，确立低温流通体系前，设定好常温流通限期，而把新鲜的苹果供应给消费者，因次调查依CA，低温贮藏后常温流通期间的果实的品质变化和呼吸量，乙烯产量，减品率而设定常温流通的限期，介绍结果就看下面。

[1. 低温, CA贮藏后常温流通中果实特性, CO₂, C₂H₄, 减品率变化]
11月上旬收成后，在贮藏温度为0-3℃，湿度为85-90℃，CA贮藏条件为CO₂3%, O₂3%下贮藏后次年4月15日和5月15日出库常温流通期间中，4月15日出库时平均常温为8-15.9℃，5月15日出库时平均温度为18.4~21.9℃，在常温流通期间中果实的总酸度和경도는是在低温贮藏的果实越延长流通期间越急速地减少，CA贮藏果实的减少幅度较少，而维持新鲜度。 常温流通时CO₂产量会升高，特别是促进果实的老化和成熟的Csub > ₂H₄的产量是在CA贮藏的果实上很低。 常温流通中的减品率是流通期间越长越高，CA贮藏的果实比低温贮藏的果实还低。

[2. 低温, CA贮藏后常温流通界限期]
贮藏的果实在常温13小时用电风扇强制通风而清楚结露后包装与硬纸箱而常温流通时，4月15日出库为准，平均气温为8.0-15.9℃，常温流通限期是以低温贮藏的果实为10天，CA贮藏的果实为20-25天。还有5月15日出库为准，平均气温为18.4~21.9℃，常温流通限期是以低温贮藏的果实为5天，CA贮藏的果实为10天。

贮藏前各保管其间的贮藏限期
收成苹果后迅速地降低果实的温度是最好的，可在许多农家把收成的果实长期常常堆放在树底或外边的阴影下。这样长期堆放的果实贮藏的话，减品率会高而品质下降，常常受经济损害。所以，要介绍依收成果实后入库时期的果实的品质变化，提示经济地贮藏限期。
[3. 贮藏前各保管其间的"富士"苹果的贮藏限期]
早期收成苹果时，贮藏力会强可风味降低，晚期收成的话风味好可贮藏性要下降，要考虑好贮藏期间和销售时期最好的时期收成是很重要的。要收成后马上发货销售的果实为在树上完全成熟后收成，要贮藏的果实就提前收成而贮藏。
还有要贮藏的果实也收成后延迟贮藏库里入库时期，贮藏当中品质会很快下降，果实的减品率会增多，所以尽快入库是最好的。

可是现实上果实的收成会需几天的时间，还有农村的劳动力不足等的原因，把收成的果实的当日入库非常难，所以很多情况下把果实呆在果园后入库。收成的果实按贮藏库里入库时期，贮藏中会有品质和减品率的差异，所以需要按入库时期来分贮藏其间。

水果是收成后也活着的生命体，所以低温贮藏中也会有它的生理作用。所以，过于贮藏的话，依果实的老化的重量减少，品质下降，腐败等会有经济损失。因此，设定贮藏期间时，把握好贮藏前保管期间或贮藏中果实的品质状态，而要果实老化之前发货。

这就是如果实收成5日后入库为低温贮藏库，150日是最大贮藏期间，如收成10日后入库了的话，不要120日以上贮藏是减少经济损失的。

[依收成后各富士苹果的入库时期的低温限期]
入库时期 贮藏限期 备注
收成当日 180日 (4月下旬) 出库时的品质
收成5日后 150日 (3月下旬) 酸含量 : 0.20%, 减品率 : 5%
收成10日后 120日 (2月下旬) 花儿盛开后175日左右收成
收成20日后 120日 (2月下旬) 300g标准

新鲜的草霉很容易腐败，所以适合与短期贮藏。收成的草霉的温度能上升到30℃，被太阳露出的话温度会变地更高。
还有，这温度持续4小时的话，果实的可销性会降到40%。
因此，迅速预冷到5℃以下，运输，贮藏，销售的其间内尽量维持这个温度的话，会做损失的最小化。

[1. 草霉的预冷]
草霉的预冷是把草霉运送或低温贮藏之前尽快草霉的温度冷却到适当的温度的。如这冷却工作迟了收成后维持品质极限难，一旦品质下降，运送，贮藏时恢复是很难，所以尽快做预冷而迅速降低到适当的温度。
而且低温贮藏或低温冷藏运送中要把草霉的温度降低的话，需要的冷却能力变大而经济损失会升高。
一旦草霉的预冷完毕的话运输车或贮藏库里只维持草霉的温度不要提升，少的冷却力或放热就可以了。
所以，草霉的预冷是给生产者提供好品质的草霉而减少品质的损害，还有能提供给消费者好品质的草霉。
※ 为了预冷的正确效果而要注意的事项
按照各水果蔬菜的种类和形态等来选择合适的预冷法。
不要错过预冷时期。
请注意预冷速度和降温。
预冷后地处理要恰当。
如共用使用预冷贮藏库的话离农场的距离较远而利用运输车，所以收成时不可马上做预冷处理，还有先收成的草霉在常温呆着的时间会长。这样的话，已经进行了品质下降的阶段所以保持不了高品质的草霉(现在在物流中心等安装好的差压预冷，真空预冷等是有所效果的，可是期待不了最高的品质)，还有诸多农产品都同时放入预冷储藏库，所以各农产品的冷却较难。因此，适合预冷的现情况的个人预冷贮藏库的普及是要紧的问题。为了解决这样的问题而普及了农家个人预冷贮藏库。


[2. 保鲜供应体系]
预冷是冷藏，低温运送等前施行的，如不做预冷的话贮藏，运送时引进低温技术也降温到适当的温度需要很长时间，有时提升温度而会带来致命的品质下降。所以维持草霉果肉的新鲜度保鲜供应体系是必须的，而为这个起点就是预冷。

在学界适用为发达国家的模仿Cold-Chain System，可是要改造为我们农家的现实。

1. 入库

甲。入库要迅速
把产品呆在外面的空气，会提升产品的温度，为了缩短这些，而尽快操作包装工作。
把工作室的设备为可冷却的结构，做分类工作为好。
乙。入库后防止干燥
把没有冷却的农产品入库时农产品表面的水气压比库内的水气压高而到冷却为止开始干燥。
丙. 入库后要尽快冷却
一次入库大量的农产品是要避免的。因为堆积大量的农产品会中心部分的冷却会慢而带来呼吸，变质，发酵等。
所以尽量把农产品分成少堆而尽快冷却。
丁. 注意入库前的品质
入库前在农产品的一部分上发生腐败和霉时，这腐败菌或孢子会传到其它农产品，形成半永久性库内污染源。
在高温期收成早熟种水果，所以收成之后要把水果赶快入库而减少呼吸，贮藏力较强的中.晚熟种的话，彻底挑出来病虫害果，压伤果等后清除湿气，然后入库到贮藏库内，降低水果的温度而管理。

2. 装卸(库内堆积)

甲. 遵守先入先出
先入库的东西为先而为容易出库的方式来一个个的堆积。正面中央有门的仓库为列，从门的周围开始沿着墙壁左右一个个的堆积是好的。
仓库的中间作为通到而每堆积好的农产品中间留着人能走动的空间，这样能畅通空气的流动而容易检查入库的东西。
乙. 按照贮藏期间来区分
同样品种可分为短期和长期贮藏的话，长期贮藏的东西的贮藏时要避开出入频繁的地方为好。
丙. 别贴着墙壁而堆积
起码得跟墙壁有5~10㎝的距离而堆积，这样会空气的流通好。
丁. 不要直接堆积在地面
地面板或栈板等铺在地面而帮助空气流通。
戊. 正确地分类而堆积
既是同样品种可要分为不同入库日期来区分，特别是入库时摸样不好或变色的东西要分别保管。
己. 堆积时注意通风
贮藏库内装载物量的最大贮藏容积的80%内装载，维持离墙壁5~10cm以上和装载箱的最高部离顶棚的最小30cm以上的距离，而帮助冷空气的循环。
庚. 要设定装载高度限制
安装着顶棚线圈时不要离线圈15㎝以内接近，对顶棚风管的话，不要把贮藏物过风管线以上堆积。用油气来在墙壁上标装载高度的上限是好的办法。

3. 贮藏

贮藏室内的冷却运转状态不时总是一样的而是反复运转和停止所以微少地循环而改变温度和湿度。还有打开出入的门，清除霜花时的温度上升，新贮藏物的入库等库内环境会常常改变。这样的情况下如贮藏物的温度改变会给贮藏物不好的影响。
所以无可奈何在贮藏库内的温湿度的改变，需要控制贮藏物的温度变化和寻找调整湿度的对策。
甲. 对贮藏物的变温对策
贮藏物的温度变化比室内稍微慢，而变化幅度也少。所以，稍微变动的室内温度不会影响到贮藏物的温度，可会长时间来逐渐变化，而且贮藏物对周围的空气流动很敏感。所以贮藏物上面只盖上盖子，有效地抑制温度变化。
乙. 湿度影响的对策
因温度变化而室内的温度上升的话，相对湿度会变低而影响贮藏物的干燥化，反而温度变低相对湿度会上升而容易吸收水分。为了防止这些问题，给贮存物做适当地包装是很重要的。因温度变化而室内温度上升的话，相对湿度会下降而贮藏物容易变干，反而温度下降的话相对湿度会上升而水分容易被它吸收。为了不受到这样的影响，需要做贮存物的适当的包装。
丙. 除霜
平凡的低温贮藏库的蒸发线圈上会结霜而越过时间冷藏效率越下降，所以尽快清除在线圈上结的霜。在顶棚上固着蒸发器和风机的洒水清除式贮藏库里除霜时，先关蒸发器和风机然后洒15℃~20℃的水完全除霜后在起动冷藏机。除霜时一般耗1~2小时，所以按照这个时间来管理温度是好的。
在高温气清除方式或全热式除霜方式需要完全溶解粘着蒸发线圈的霜后激动冷藏机的调时装置。
除霜后蒸发线圈周围的温度会升高，所以除霜完毕后再启动冷藏机前留着2~5分钟的等待时间，这样会溶解的霜水会流落而风机再启动时防止水分的飞散和缓解急剧地增压。
丁. 循环贮藏库内的空气
为了低温贮藏库内均衡的分布温度而需要适当的空气循环。 特别是装载时迅速消除包装热，需要比起贮藏时还要大的排风来循环。如没做过预冷，贮藏初期的排风量是决定降低温度的速度，所以排风量要大。
降温到适当的水平，不需要像装载时的大排风量，只消除呼吸热和贮藏库内的均衡的温度分布就够了。空气循环时要把空气传到贮藏库的各处。

4. 出库

贮藏室内的冷却运转状态不时总是一样的而是反复运转和停止所以微少地循环而改变温度和湿度。还有打开出入的门，清除霜花时的温度上升，新贮藏物的入库等库内环境会常常改变。这样的情况下如贮藏物的温度改变会给贮藏物不好的影响。
所以无可奈何在贮藏库内的温湿度的改变，需要控制贮藏物的温度变化和寻找调整湿度的对策。

본문 다시읽기

리뷰컨텐츠는 현재 페이지의 본문내용에 다시 접근할 수 있도록 링크를 제공합니다.

    QUICK MENU